Arroz seco, meloso o caldoso: cómo elegir tu arroz en L’Àpat del Prat

/ Arroces / Por
Apat arroz senyoret meloso

La diferencia entre un arroz seco, uno meloso y uno caldoso está en el caldo que queda en el plato. El seco lo absorbe todo y el grano queda suelto; el meloso conserva parte del caldo ligado y queda cremoso y jugoso; el caldoso se sirve con su caldo y se come con cuchara. En L’Àpat tenemos doce arroces con arroz del Delta de l’Ebre, entre ellos un caldoso, cuatro melosos y un senyoret que puedes pedir seco o meloso. Se sirven a partir de dos personas, el precio es por persona y en cada mesa se pueden pedir hasta dos tipos de arroz.

¿En qué se diferencian un arroz seco, uno meloso y uno caldoso?

Arroz seco

Es el arroz de paella. El grano absorbe todo el caldo y queda suelto, en una capa fina, con todo el sabor del fondo. Si se tuesta un poco en la base aparece el socarrat, esa costra dorada por la que muchos se pelean. Se come con tenedor y es la textura que más resalta el sabor del sofrito y del caldo concentrado.

Arroz meloso

Está a medio camino. Lleva más caldo y el grano va soltando su almidón, de modo que queda una textura cremosa que lo envuelve. Es la textura de los arroces con ingredientes potentes, como las carnes guisadas o el pulpo, que piden una salsa que lo una todo.

Arroz caldoso

Es el arroz de cuchara. El grano se cuece en abundante caldo y llega a la mesa con él, como un guiso. Es el más reconfortante y el que mejor luce un buen caldo de pescado y marisco.

¿Por qué el arroz del Delta de l’Ebre funciona en las tres texturas?

Por cómo responde el grano. El pliego de la Denominación de Origen Protegida Arròs del Delta de l’Ebre destaca de sus variedades la cocción uniforme, la homogeneidad del grano una vez cocido y una gran capacidad para absorber el sabor del caldo y del resto de ingredientes. Son variedades de grano japonica, adaptadas a la tradición arrocera del delta: en un arroz seco el grano queda suelto, y en un meloso o un caldoso se empapa de sabor y se mantiene homogéneo.

Nuestros doce arroces, por textura

Caldoso

  • Arroz caldoso de sepia, gambas, bacalao y almejas (24,90 €). El arroz de cuchara de la casa, con mar por todas partes.

Melosos

  • Arroz meloso de sepia, gamba y carpaccio de gamba de Palamós (25,90 €).
  • Arroz meloso de pulpo con aceite de pimentón de la Vera (24,90 €).
  • Arroz meloso de carrillera de ternera a baja temperatura y verduras km 0 (23,90 €).
  • Arroz meloso de pato y foie (24,50 €).

Seco o meloso, tú decides

  • Arroz del senyoret (22,90 €). Todo pelado, para comer sin mancharse las manos. Pídelo seco si te gusta el grano suelto o meloso si prefieres cuchara.

Y para elegir por sabor

Si lo que te pide el cuerpo es un ingrediente concreto, piensa en mar, montaña o huerta:

  • De mar: arroz de sepia, cigalas y gambas (21,90 €); arroz de sepia, carne de mejillón y gambitas de cristal fritas (23,90 €); arroz negro con calamares y alioli (21,90 €). Y, por supuesto, el caldoso, el senyoret y los melosos de pulpo y de gamba de Palamós.
  • De montaña: arroz de trompetas de la muerte y butifarra de payés (21,90 €); arroz ahumado con costilla Duroc, panceta y cremoso de boniato (26,90 €). Y los melosos de carrillera y de pato y foie.
  • De huerta: arroz de verduras de temporada km 0 del Parc Agrari (18,90 €), con las verduras que da el campo en cada estación.

Todos los precios son por persona. Los tienes también en nuestra página de arroces y paellas y en la carta.

Consejos para pedir en la mesa

  • Mínimo, dos personas. Los arroces se sirven a partir de dos personas y se cobran por persona. Para dos personas, el meloso de pulpo sale a 49,80 € en total.
  • Hasta dos arroces por mesa. Si sois varios, decidid juntos y buscad el contraste: uno de mar y otro de montaña, o un meloso y el senyoret en seco.
  • Si alguien no quiere pelar marisco, el senyoret es su arroz.
  • Para abrir boca, croquetas. Nuestras croquetas caseras van a 2,90 € la unidad: de pollo rustido Pota Blava con piñones y chutney de ciruelas (premio Platillo Pota Blava en la Fira Avícola del Prat de 2023), de Carxofa Prat, de cabrales y cebolla caramelizada, de sobrasada, nueces y miel, y de escalivada y mermelada de tomate.
  • Al mediodía entre semana, también tienes el menú del día por 16,90 €, de lunes a viernes.
  • Para grupos, reservas y otras dudas, consulta nuestras preguntas frecuentes.

Reserva y elige tu arroz

Estamos en el Carrer de Jaume Casanovas, 6, en El Prat de Llobregat. Comidas todos los días de 13:00 a 16:00 y cenas los viernes y sábados de 20:00 a 23:00. Seco, meloso o caldoso: en la cocina de Marc Gallardo, el arroz lo eliges tú.

Reserva tu mesa aquí o llámanos al 673 34 61 62.

Fuentes