Carxofa Prat: qué es la alcachofa del Prat, su temporada y cómo reconocerla

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Apat croquetas caseras

La Carxofa Prat es la alcachofa de los campos del Prat de Llobregat, cultivada en el Parc Agrari del Baix Llobregat. La de toda la vida es de la variedad Blanca de Tudela: verde, redondeada y compacta, con un sabor que, según el Parc Agrari, no alcanza en ningún otro lugar. Su temporada va de noviembre a abril. No tiene IGP (la IGP del Prat es la del pollo Pota Blava), pero es el producto más emblemático de nuestra huerta, y en L’Àpat la servimos en croqueta y, por Navidad, confitada con virutas de foie.

¿Qué es la Carxofa Prat?

Es la alcachofa del delta del Llobregat, y la tradicional es de la variedad Blanca de Tudela. El Parc Agrari del Baix Llobregat la llama «la reina de los cultivos del Delta central» y le atribuye casi cien años de historia. La explicación está en la tierra y el clima: un suelo profundo y fértil, y un clima templado gracias a la protección de las montañas y a la influencia del Mediterráneo. Todo eso hace que aquí la alcachofa salga más dulce y más tierna.

De la alcachofa no comemos la hoja ni el tallo, sino la flor. Y la del delta tiene recorrido: según el propio Parc Agrari, en 1919 empezaron las exportaciones de alcachofas del delta del Llobregat, y en los años treinta la comarca alcanzó sus cifras más altas de envíos de fruta y verdura al resto de Europa.

Hoy la cultivan los payeses del Prat. La Cooperativa Agrícola del Prat, que agrupa a payeses del municipio, es la que suministra las alcachofas Blanca de Tudela de la Carxofada popular. El Ajuntament la define como el fruto más emblemático de esta tierra.

¿Tiene IGP la Carxofa Prat?

No. La única Indicación Geográfica Protegida que lleva el nombre del Prat es la del pollo: «Pollo y Capón del Prat», inscrita en el registro europeo en 1996. La Carxofa Prat no figura en eAmbrosia, el registro de la Unión Europea donde constan todas las DOP e IGP. Así lo recoge también el Ajuntament del Prat cuando presenta la cocina local: la Carxofa Prat como producto emblemático y el Pota Blava como raza reconocida con IGP.

Lo que respalda a la Carxofa Prat es su origen. El Consorci del Parc Agrari creó el distintivo Producte Fresc para identificar las frutas y verduras cultivadas en el parque, recogidas en su punto óptimo de maduración y vendidas sin largos viajes en camión ni cámaras frigoríficas.

¿Cuándo es temporada de Carxofa Prat?

De noviembre a abril. Así lo indican tanto el Parc Agrari como el Ajuntament del Prat. Las primeras ya se prueban en la Fira Avícola, a caballo entre noviembre y diciembre, donde los restaurantes de la ciudad sirven platillos de Pota Blava y de las primeras Carxofes Prat de la temporada.

La primavera es su gran momento, con las Festes de la Carxofa Prat que organiza el Ajuntament:

  • Jornadas Gastronómicas. Arrancan en marzo, con menús de Carxofa Prat, Pota Blava y producto del Parc Agrari en restaurantes del Prat y de otros municipios. En 2024 se sumaron 32 establecimientos de 12 municipios.
  • Carxofada del Prat. Comida popular en el parque del Fondo d’en Peixo. En 2024 se asaron 2.400 alcachofas a la brasa y se agotaron los 1.200 tiques.
  • Escarxofa&Jazz. Arroz con alcachofas y jazz en directo, de la mano de Les Escarxofes del Prat y La Capsa.
  • FiraTapa Carxofa Prat. Tapas de alcachofa en la plaza Blanes para despedir la temporada.

¿Cómo se reconoce una Carxofa Prat?

La descripción oficial del cultivar Blanca de Tudela habla de una alcachofa verde, de forma redondeada y ligeramente elipsoidal. En la tradicional del Prat se reconocen además otros rasgos: es compacta, con las hojas muy juntas y un agujero en la parte superior.

Donde de verdad se distingue es en la boca. La nota de cata de la Escola d’Hosteleria de Castelldefels, que recoge el Parc Agrari, la define como «ligeramente ácida, fresca, intensa, dulce y aterciopelada; sabrosa y suave». Frente a alcachofas de otras procedencias, destaca por la suavidad de su sabor, por oxidarse menos, por su textura fina y por una astringencia muy ligera.

Para cocinarla en casa, busca producto del Parc Agrari en los Mercats de Pagès y en las paradas de los mercados municipales.

¿Cómo la cocinamos en L’Àpat?

En nuestra cocina la Carxofa Prat tiene su propia croqueta entre nuestras croquetas caseras: la croqueta de Carxofa Prat, a 2,90 € la unidad. Pídela junto a la de pollo rustido Pota Blava con piñones y chutney de ciruelas, la que ganó el premio Platillo Pota Blava en la Fira Avícola del Prat de 2023, y tendrás los dos grandes productos del Prat en dos bocados.

En Navidad la alcachofa sube de categoría. Nuestro menú de Navidad y San Esteban, los días 25 y 26 de diciembre por 54 € por persona, lleva flor de alcachofa Prat confitada con virutas de foie.

Y como nuestras hortalizas vienen del Parc Agrari, su huerta también está en nuestros arroces, empezando por el arroz de verduras de temporada km 0.

¿Y en casa? Haz como en la Carxofada: a la brasa, sin complicarte. O en arroz, como lo preparan Les Escarxofes del Prat cada primavera.

Pruébala en El Prat

Estamos en el Carrer de Jaume Casanovas, 6, en El Prat de Llobregat. Comidas todos los días de 13:00 a 16:00 y cenas los viernes y sábados de 20:00 a 23:00. Entre semana, al mediodía, tienes además el menú del día por 16,90 €. Consulta la carta completa y ven a probar la Carxofa Prat en su tierra.

Reserva tu mesa aquí o llámanos al 673 34 61 62.

Fuentes